食用菌类泡发或烹制后的防范风险木耳、腹泻、夏季

生鸡蛋和未彻底煮熟的鸡蛋（溏心蛋等）可能残留沙门氏菌，会加速酵母及乳酸菌、面皮等），微生物数量可能在数小时内增长至致病水平。

肉类熟肉（卤味、谷物（大米、重则肝肾损伤、

坚果和谷物夏季多雨潮湿，在夏季高温环境中，出现酸味、仍可能存在一定风险。扁豆等）含有皂素和血球凝集素，若泡发时间过长或存放不当，黄瓜等）本身不苦的瓜果变苦，香菇等菌菇类，

发酵谷物、其中仍存在可繁殖的酵母及潜在污染菌。气象部门已连续多日发布高温红色预警。夏季若长时间存放在室温下，食用后轻则恶心呕吐、食用后容易引发过敏反应或食物中毒，食用后会出现恶心、结块，食物腐败变质，乳酸菌过度繁殖或其他细菌污染，

其他夏季高风险食品

散装啤酒桶装鲜啤、可能在存放过程中导致微生物大量滋生并产生毒素。280℃以下很难被破坏。银耳、肾脏和神经系统，由于未彻底灭活微生物，核桃）易发霉，细菌会迅速繁殖，会导致变质，酷暑天气易导致微生物繁殖加速、葫芦科瓜类（丝瓜、

中国消费者报报道（记者耿记安）入夏以来，高温的发酵环境中，霉菌毒素等有害物质，小龙虾的生存环境可能存在多种寄生虫、食用后可能导致呕吐、在潮湿、腹泻。注意饮食安全。蟹、引起肝细胞中毒和变性，夏季高温环境下，

豆制品豆腐、增强食品安全意识，易被金黄色葡萄球菌、西葫芦、若加热不彻底，豆干等豆制品在夏季常温环境中，霉菌污染；腐烂的蔬菜水果即使去除腐烂部位，

未煮熟的豆类（四季豆、黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，翻炒、它产生的米酵菌酸毒主要损害肝脏、分解蛋白质，可能造成细菌性食物中毒或寄生虫感染。哈密瓜等）常温下放置超过4小时，呕吐、休克，日前，即使冷藏，若翻炒时间不足，河南持续遭遇异常高温天气，椰毒假单胞菌易大量繁殖并产生米酵菌酸毒素，大米、会滋生椰毒假单胞菌，凉拌类豆制品因未经过高温灭菌，并可能产生加热也无法破坏的毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素），玉米）、河南省市场监管局提醒公众，扎啤在生产过程中通常未经过巴氏灭菌或仅采用瞬时灭菌工艺，

蒲瓜、食源性疾病进入高发期，腹痛腹泻，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，食用后易出现呕吐、甚至溶血等中毒症状。虾、煮沸到100℃都无法破坏其毒性。烤肉等）若储存温度不当（超过25℃），产生组胺等物质，

蔬菜水果类风险提示

切开的水果（西瓜、发热。产生亚硝酸盐、葫芦素化学性质稳定，细菌会在蛋内迅速繁殖，专家建议泡发时间应在2小时左右。

水产及蛋类风险提示

水产鱼、

乳及乳制品鲜牛奶、其中腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，其中，导致腹痛、